Cookies

 Ingredientes:

* 200 gramas de manteiga em temperatura ambiente.

* 2 ovos

* 1 lata de leite condensado

* 60 gramas de nozes picadas

* 200 gramas de chocolate ao leite picado ou

   200 gramas de gotas de chocolate ao leite.

* 1 colher (chá) de essência de baunilha.

* 2, 1/2 de  xícaras (chá) de farinha de trigo

* 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

* 1/2 colher (chá) de sal.

 * Modo de preparar.

* Em uma batedeira, bata a manteiga, acrescente as gemas e o leite condensado em fio, até obter um creme leve e esbranquiçado (cerca de 20 min. em velocidade média).

* Junte as nozes, o chocolate e a essência, misturando com um batedor de arame.

* Peneire aos poucos a farinha, o bicarbonato e o sal e misture com um batedor de arame, incorporando os ingrediente.

* Coloque em assadeira untada pequenas porções de massa, mantendo uma distância de 10 cm.

* Bata levemente as claras dos ovos e pincele sobre a massa.

* Leve ao forno médio (200º C), preaquecido, por cerca de 25 minutos ou até dourar.

* Retire os cookies do forno e deixe esfriar, coloque a assadeira em cima de uma grelha.

* Depois de frio, retire os cookies e guarde-os em lata com tampa.

* Ou embale eles para presente, ou lembranças de festas, chás de bebes, chás de amigas, etc...

* Você pode embrulhar em tecidos, papel seda, papel manteiga, etc.

Faça com carinho e finalize com amor, tudo que você fizer.

Beijos doces.

Lua de Kaya.

Fonte: Nestlè

Muffins com recheio e Cupcake

 Massa Branca

* 1 e 1/2 xícara (Chá) de farinha de trigo (Peneirada)
* 1 colher (chá) de fermento em pó
* 1/4 de colher (chá) de sal
* 3/4 de xícara de manteiga s/sal gelada (140 gr)
* 1 xícara (chá) de açúcar
* 2 ovos
* 1 colher (chá) de essência de baunilha
* 1/2 xícara (chá) de creme de leite s/ soro

 Modo de preparo

* Na batedeira em baixa velocidade, bata a manteiga com açúcar até formar um creme claro e fofo.

* Sempre batendo acrescente os ovos, um a um, e a essência.

* Junte sempre alternando a farinha, o fermento, o creme de leite e o sal.

* Bata mais um pouco para homogenizar.

 * Pegue forminhas de papel Nº 0 e coloque um pouco de massa.

* Faça uma bolinha de "Brigadeiro" e coloque por cima da massa e cubra com restante da massa.

* Lembre-se deixe mais ou menos 1 cm de borda para a massa poder crescer quando for ao forno.

* Leve em forma já aquecido de 20 a 25 min.

 * OBS.: Use sempre essência a base de óleo (própria para uso em chocolates).

Pois são mais concentrada e mais resistente a temperaturas altas.

* Eu uso sempre "manteiga", nas minhas receitas, pois fica muito mais saborosas.

* Em algumas receitas se trocar a manteiga por creme culinário ou margarina, você descaracteriza a receita e perde o sabor.

 * Se quiser transformar essa massa branca em massa escura, é só substituir a 1/2 xícar de farinha de trigo por chocolate 70%.

* Se não tiver forma própria para muffins, coloque as forminhas de papel dentro de formas de empadas, e as forminhas depois de cheias, coloque dentro de uma assadeira grande para levar ao forno.

* Se organize: Coloque todos os materiais que você vai utilizar. Faça todas as bolinhas de brigadeiro antes.

* Essa receita rende 16 muffins nº 0.

 * Acima alguns modelos de embalagens para Muffins.

* Vamos transformar seus muffins em Cupcake de festa.
* Decore com:
 * Pasta americana;
 * Glacê real;

  * Chantilly;
 * Creme de chocolate;

 * Creme de baunilha;
 * Existe várias maneiras, para várias ocasiões de decoração.
 * Compre revista, faça pesquisa, você sempre vai encontra maneira e idéias para montar seu "Capcake"

* Alguns modelos de embalagens para Cupcake.

Beijos doces.

Lua de Kaya.

Fonte: Essa receita foi dada pela  professora de doces Fátima Magaldi.Na qual tive o prazer de fazer várias aulas.

Temperagem de chocolate

1º - pique ou rale o chocolate.

2º - leve para derreter em panela própria eletrica.

3º -  banho-maria, mais lembre-se ferva a água, desligue o fogo para colocar a tigela que está o chocolate 

e vá mexendo até derreter. Se a água esfriar, retire a tigela do chocolate e ferva de novo a água.

4º - Microondas, coloque o chocolate em forma própria para microondas  e leve em potência média 30 segundo, retire, mexa e volte mais 30 segundos, repetindo o processo até o derretimento total.

5º - jogue o chocolate em pedra fria, e mexa com ajuda de uma espátula,de um lado para o outro.

* Se tiver um termômetro culinário, quando o chocolate atingir a temperatura de 28º a 29º está pronto para fazer bombons, ovos, barras coberturas, o que desejar.

* Se não tiver um termômetro, com a ajuda de um palito, pegue um pouco do chocolate e coloque na parte inferior dos lábios, se sentir ele frio é que está no ponto para trabalho.

*  Esse processo é só para chocolates,  não há necessidade de fazer isso com as coberturas.

Beijos doces.

Lua de Kaya

Fonte: Aprendi o processo em várias aulas que tive sobre chocolate.

Bombom Trufado de Pimenta

*Ingrediente

* 150 grama de Chocolate ao leite

* 1 Colher (sobremesa) de manteiga em temperatura ambiente.

* 2 Colheres (sopa) de mel

* 1 colher (sopa) de rum ou outra bebida destilada.

* 2 colheres (sopa) de creme de leite s/soro.

* 1 Colher (sobremesa) de Pimenta Calabreza.

* Se desejar banhar as trufas use 300 gramas de cobertura sabor meio-amargo.

* Se desejar fazer os bombons use 300 a 500 gramas de Cobertura sabor meio-amargo.

* Modo de fazer

* Siga o mesmo procedimento do "post - Trufa Tradicional", massa da trufa.

* Você vai escolher se vai querer essa trufa de sabor tão exótico, só enrolada e passada no cacau, ou banhando, ou fazendo os bombons.

* Meu conselho é usar a cobertura meio-amarga para banhar pois assim não fica enjoativo.

Beijos doces

Lua de Kaya

Fonte: Receita recebida em uma das aulas da professora Andréa Vasconcelos.

Alguns Modelos de Formas de silicone

Existem inúmeras marcas, modelos e valores de formas especializada para chocolate no mercado.

Algumas são são mais em conta , outras mais caras.

Mais minha dica é compre uma que você mais utilize, e aos pouco você vá formando seu estoque.

Beijos doces.

Lua. de Kaya

Bombom trufado

* O mesmo processo da Massa de Trufa do POST-"Trufa tradicional", para fazer a massa.

* Depois de modeladass, não passe no cacau e leve para gelar de novo.

* Para Banhar as trufas: 600 Gr. de "Cobertura - sabor meio amarga", de boa qualidade, geralmente as mais caras são as melhores, mais toda regra tem excessão, então na dúvida pergunte ao vendedor da loja especializada em chocolates e cobertura.

* Não vou colocar as marcas que utilizo, pois não sei se distribuem em todos os lugares, mais se desejarem é só deixar um comentário e seu e-mail que passo para vocês todos as marcas que utilizo.

* Derreta a "cobertura" no mesmo processo do POST-"Trufa tradicional".

* Coloque as trufas em uma grelha, que você pode comprar ou imporvissar com palitos de churrasco encapado com papel alumínio e amarrado com arames de embalagens que vem em pão de forma,(Também acha esse arames para comprar).

* Coloque essa grelha em cima de uma asadeira para não perder o excesso da cobertura que vai escorrer, e derrame o por cima com uma colher ou concha a cobertura.

* Ou banhe com garfinho prório uma a uma, coloque em cima de papel manteiga para secar.

* Mais como a massa da trufa vai estar gelada, a secagem é rápida.

**Outra forma de fazer o bombom trufado.

* Faça a massa da trufa e deixe esfriar em temperatura ambiente.

* Faça todas as capinhas do bombom em formas de silicone, com cobertura fracionado.

* Com colherzinhas preencha toda a capinha do bombom, deixando uma borda para poder lacrar o bombom coma cobertura.

* Existem no mercado várias formas e modelos de formas de silicone para chocolate, elas não são tão baratas, mais vale a pena investir nesse materia.

* Nunca lave suas formas de silicone sempre limpe bem com papel absorvente, e aguarde elas em lugar fresco.

Espero que todos aproveitem e façam suas experiências.

Beijos doces.

Lua de Kaya

Fonte: Aulas com a professora Glória Fonseca, que além de me ensinar dicas valiosas de chocolate, foi ela, que me ensinou tudo sobre "Pasta america".

Trufa de copinho

* O mesmo processo da Massa de Trufa do POST-"Trufa tradicional".

* Sendo que o creme de leite aumenta para 150 ml, para uma quantidade de 300 gr. de chocolate.

* Logo depois do processo da mistura, não precisa levar a geladeira, vá colocando nos copos que foi pré selecionado.

* Você pode colocar em copos de vidro, em tacinha mini de cristal, em copinhos de chocolate que você mesmo pode fazer ou comprar pronto em casas especializadas.

* Aí é só embalar e usar sua criatividade.

Beijos doces.

Lua de Kaya

Fonte: Feito por mim, depois de aulas especializada em chocolates.

Trufa tradicional

* As trufas devem ser feita sempre com chocolate 100%, a vários tipos de chocolate no mercado, não utilize "cobertura" para fazer as trufas, pois a base delas é gordura hidrogenada e não cacau.

* Eu sou uma amante de chocolate meio amargo e amargo, acho o sabor magnifico, mais se for comercializar, você deve saber o sabor do público alvo que você pretende alcançar para vender.

* Então vou passar uma receita básica de venda, que eu utilizo.

* Utilize colheres medidora, a venda no mercado em lojas especializadas em festas, não é caro.

* As trufas não tem formas, o charme desse doce é justamente isso.

* Massa da Trufa tradicional

* 150 gr de chocolate meio amargo (picado ou ralado)

* 150 gr de chocolate ao leite (picado ou ralado)

* 1 colher (sopa) de manteiga

* 4 colheres (sopa) de Mel ou 2 de glucose ( A função deles na receita é de conservante)

* 2 colheres (sopa) de rum, conhaque, cachaça, amarula, (Bebida destilada, ou não de boa qualidade, não substitua, pois a função também é de conservante)

* 4 colheres (sopa) de creme de leite s/soro

* 1 colherer (sopa) de essência de avelã para chocolate (ou dependendo da bebida que usou utilize a essência do mesmo sabor)

* Cacau em pó para finalização.

* 1º- Derretimento do chocolate: Misture os chocolates em uma forma de vidro alta, ai você pode:

* Levar ao micro-ondas por 30 segundos em potência média, abra mexa, e volte ao micro-ondas por + 30 segundo, repita a operação até o chocolate ficar fluído, assim evita de você queimar o chocolate.

* Em banho-Maria: Ferva água que dê para colocar em uma forma de bolo alta, que dê para colocar a forma de vidro que contem o chocolate. Mexa até derreter, pode demorar um pouco, se água esfriar, coloque mais água quente.

* Aprendi em cursos profisionalizantes, que nunca deve se levar o chocolate em banho maria direto no fogo, você corre o risco de cozinhar o chocolate no processo ou de entra respindos de água no chocolates, nos dois casos você perde a receita.

* 2º- Com o chocolate derretido, coloque a manteiga e mexa bem + ou - 3 minutos.

* 3º- Vá colocando o restante dos ingredientes e mexendo sempre de um para o outro.

* 4º- Depois de tudo bem misturado, cubra com filme plástico e leve para gelar por 8 horas.

* 5º- Depois desse tempo, com 2 colheres de sobremesa, vá tirando pequenas porções da massa de trufa e passando no cacau em pó.

* 6º- Esse doce é muito sensível ao calor, portanto se você mora em um local quente, conserve as trufas na geladeira depois de passada no cacau até a hora de servir.

* 7º- Se for encomenda, coloque-as em forminhas e cx. própria, feche e leve para a geladeira.

* 8º- Cuidado com o que tem na sua geladeira, pois o chocolate absorve os cheiros, então sempre utilize potes próprio com tampas.

Beijos doces.

Lua de Kaya.

Fonte: Feito por mim, depois de aulas especializada em chocolates, com as professoras Glória Fonseca e Andréa Vasconcelos.