21 junho, 2011

Trufa tradicional

* As trufas devem ser feita sempre com chocolate 100%, a vários tipos de chocolate no mercado, não utilize "cobertura" para fazer as trufas, pois a base delas é gordura hidrogenada e não cacau.
* Eu sou uma amante de chocolate meio amargo e amargo, acho o sabor magnifico, mais se for comercializar, você deve saber o sabor do público alvo que você pretende alcançar para vender.
* Então vou passar uma receita básica de venda, que eu utilizo.
* Utilize colheres medidora, a venda no mercado em lojas especializadas em festas, não é caro.
* As trufas não tem formas, o charme desse doce é justamente isso.
* Massa da Trufa tradicional
* 150 gr de chocolate meio amargo (picado ou ralado)
* 150 gr de chocolate ao leite (picado ou ralado)
* 1 colher (sopa) de manteiga
* 4 colheres (sopa) de Mel ou 2 de glucose ( A função deles na receita é de conservante)
* 2 colheres (sopa) de rum, conhaque, cachaça, amarula, (Bebida destilada, ou não de boa qualidade, não substitua, pois a função também é de conservante)
* 4 colheres (sopa) de creme de leite s/soro
* 1 colherer (sopa) de essência de avelã para chocolate (ou dependendo da bebida que usou utilize a essência do mesmo sabor)
* Cacau em pó para finalização.
* 1º- Derretimento do chocolate: Misture os chocolates em uma forma de vidro alta, ai você pode:
* Levar ao micro-ondas por 30 segundos em potência média, abra mexa, e volte ao micro-ondas por + 30 segundo, repita a operação até o chocolate ficar fluído, assim evita de você queimar o chocolate.
* Em banho-Maria: Ferva água que dê para colocar em uma forma de bolo alta, que dê para colocar a forma de vidro que contem o chocolate. Mexa até derreter, pode demorar um pouco, se água esfriar, coloque mais água quente.
* Aprendi em cursos profisionalizantes, que nunca deve se levar o chocolate em banho maria direto no fogo, você corre o risco de cozinhar o chocolate no processo ou de entra respindos de água no chocolates, nos dois casos você perde a receita.
* 2º- Com o chocolate derretido, coloque a manteiga e mexa bem + ou - 3 minutos.
* 3º- Vá colocando o restante dos ingredientes e mexendo sempre de um para o outro.
* 4º- Depois de tudo bem misturado, cubra com filme plástico e leve para gelar por 8 horas.
* 5º- Depois desse tempo, com 2 colheres de sobremesa, vá tirando pequenas porções da massa de trufa e passando no cacau em pó.
* 6º- Esse doce é muito sensível ao calor, portanto se você mora em um local quente, conserve as trufas na geladeira depois de passada no cacau até a hora de servir.
* 7º- Se for encomenda, coloque-as em forminhas e cx. própria, feche e leve para a geladeira.
* 8º- Cuidado com o que tem na sua geladeira, pois o chocolate absorve os cheiros, então sempre utilize potes próprio com tampas.

Beijos doces.
Lua de Kaya.
Fonte: Feito por mim, depois de aulas especializada em chocolates, com as professoras Glória Fonseca e Andréa Vasconcelos.

3 comentários:

  1. j'admire tous les délices que tu présentes sur ton blog ! moi qui suis nulle en cuisine ! j'aimerai savoir en faire autant !

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  2. Querida MuMu, você já é bem talentosa no seu "Biscut", e a cozinha, como na vida, não tem mistério, é dedicação e força de vontande de fazer algo que dê certo. Tente, tenho certeza que sairá vitoriosa, qualquer coisa é só clicar.
    Beijos doces.
    Lua de Kaya

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  3. Vou dar uma passada por lá.
    Beijos doces.
    Lua.

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