22 junho, 2011

Bombom trufado

* O mesmo processo da Massa de Trufa do POST-"Trufa tradicional", para fazer a massa.
* Depois de modeladass, não passe no cacau e leve para gelar de novo.

* Para Banhar as trufas: 600 Gr. de "Cobertura - sabor meio amarga", de boa qualidade, geralmente as mais caras são as melhores, mais toda regra tem excessão, então na dúvida pergunte ao vendedor da loja especializada em chocolates e cobertura.
* Não vou colocar as marcas que utilizo, pois não sei se distribuem em todos os lugares, mais se desejarem é só deixar um comentário e seu e-mail que passo para vocês todos as marcas que utilizo.
* Derreta a "cobertura" no mesmo processo do POST-"Trufa tradicional".
* Coloque as trufas em uma grelha, que você pode comprar ou imporvissar com palitos de churrasco encapado com papel alumínio e amarrado com arames de embalagens que vem em pão de forma,(Também acha esse arames para comprar).
* Coloque essa grelha em cima de uma asadeira para não perder o excesso da cobertura que vai escorrer, e derrame o por cima com uma colher ou concha a cobertura.
* Ou banhe com garfinho prório uma a uma, coloque em cima de papel manteiga para secar.
* Mais como a massa da trufa vai estar gelada, a secagem é rápida.
**Outra forma de fazer o bombom trufado.
* Faça a massa da trufa e deixe esfriar em temperatura ambiente.
* Faça todas as capinhas do bombom em formas de silicone, com cobertura fracionado.
* Com colherzinhas preencha toda a capinha do bombom, deixando uma borda para poder lacrar o bombom coma cobertura.
* Existem no mercado várias formas e modelos de formas de silicone para chocolate, elas não são tão baratas, mais vale a pena investir nesse materia.
* Nunca lave suas formas de silicone sempre limpe bem com papel absorvente, e aguarde elas em lugar fresco.
Espero que todos aproveitem e façam suas experiências.
Beijos doces.
Lua de Kaya
Fonte: Aulas com a professora Glória Fonseca, que além de me ensinar dicas valiosas de chocolate, foi ela, que me ensinou tudo sobre "Pasta america".

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