27 julho, 2011

Pirulito de chocolate pintado a mão

 * Ingredientes
* Chocolate ao leite, ou se preferir cobertura sabor chocolate ao leite de boa qualidade.
*Chocolate branco ou se preferir cobertura sabor chocolate branco de boa qualidade.
* Palitos finos sem ponta
* Corante em gel "wilton" ou corante próprio para chocolate.
* Pincéis de várias espessuras (de uso só para pintura culinária).
* Formas de acetato própria para pirulito.
 * Derreta o chocolate, conforme o "Post temperagem de chocolate", ou derreta a cobertura conforme a embalagem.
* Ex.: Pirulito em alto relevo.
* 1- Pegue uma pequena porção de chocolate ou cobertura branca.
* 2- Com um palito de dente pegue uma porção bem pequena do corante em gel e misture nessa porção de chocolate, mexa bem e veja a tonalidade, se desejar mais forte repita a operação, mais com um palito limpo sempre quando for pegar o corante.
* 3- Cuidado, o chocolate ou a cobertura quando secar, puxa mais a cor.
* 4- Com um pincel a sua escolha, conforme for a forma que vai preencher, mergulhe no chocolate ou cobertura tingida e, pinte a onde deseja que fique em destaque.
* 5- Com o chocolate ou cobertura bem morna, preencha a forma que pintou.
* 6- Antes de secar completamente, posicione o palito.
* 7- Leve a geladeira ou freezer só para endurecer, ou até que a forma fique opaca.
* 8- Vire a forma com cuidado em cima de uma folha de papel manteiga, retire todas as rebarbas do chocolate.
* Existem vários modelos de formas de acetato simples, e não são caras.
* Lembre-se não se lava as formas, depois de terminado os trabalhos, se limpa bem com papel toalha.
* Eu utilizo corante em gel "Wilton" da Celebrate, eles são um pouco mais caro do que os outros, pois são importados. Mais em compensação você aproveita todo o produto até o final, o que não acontece com outras marcas. Mais se não souber trabalhar com esse corante para decoração em bolo, prefira o corante próprio para chocolate
* Espero ter ajudado, e qualquer coisa é só deixar suas dúvidas com e-mais para que eu possa responder.
Beijos doces.
Lua.
Fonte: Feito por mim, depois de aulas especializada em chocolates.

22 julho, 2011

Pirulitos de biscoito

 Ingrediente.
* 2 pacotes de biscoito tipo "maria" ou "maisena".
* 400 gr de doce de leite 
* 1 pc de palito s/ponta ou palito para sorvete
* 500 gr de barra de cobertura sabor chocolate meio amargo ou 500 gr. de chocolate
* Confeitos a gosto.
 
* 1 e 2 - Recheie generosamente o biscoito.
* 3 e 4 - Centralize o palito e afunde no doce. Cubra com outra parte de biscoito.
* 5, 6 e 7 -  Faça todos os biscoito e acerte com uma espátula as sobras da lateral.
* 8 e 9 - Derreta a cobertura conforme a embalagem. Se utilizar chocolate, faça o passo-a-passo conforme o "post - Temperagem de chocolate". Com ajuda de uma colher cubra a superfície e, deixe secar em cima de uma folha de papel laminado.
* 10 e 11 - Repita a operação com o outro lado do biscoito , cubra com o granulado que desejar e deixe secar.
* 12 - Corte as rebarbas do chocolate e embale em papel celofane.
* Se desejar com o chocolate ainda úmido cole uma figura do tema da festa, ou cole retrato do aniversariante, ou escreva o nome da criança ou de quem deseja homenagear.
Espero que aproveitem mais essa dica.
Bom final de semana.
Beijos doces.
Lua de Kaya.
Fonte: Feito por mim, depois de aulas especializada em chocolates.

14 julho, 2011

Barrinha bariloche

Ingredientes
* 250 gramas de chocolate meio amargo
* 250 gramas de chocolate ao leite
* 250 gramas de chocolate branco
* Papel manteiga
Mix de frutas
* 100 gramas de amêndos torrada picada
*  50 gramas de nozes picada
* 100 gramas de avelã picada
* 100 gramas de crocante ou castanha picada
*   50 gramas de cerejas picada
*   50 gramas de figo picado
*  100 gramas de passas s/caroço branca
Modo de preparo
* Derreta os três chocolates separadamente e faça a temperagem, (se não souber  proucure no "post-Temperagem de chocolate").
* Misture todas as frutas, divida em três, reserve.
* Se tiver uma forma retangular de 10x20 com 1 cm. de altura, forre com papel manteiga. Se não, utilize a forma retangular que tiver.
* Faça uma camada com o chocolate meio amargo e cubra com 1 parte do mix de frutas, leve para geladeira só para endurecer.
* Retira a camada com chocolate branco, camada de mix e leve para endurecer.
* Finalize com chocolate ao leite e o restante  das frutas, observe para nenhuma fruta ficar solta, leve para endurecer.
 
* Retire corte os quadrados, embale se for vender em envelopes de celofane, e enfeite como gostar.
* Faça suas embalagens ou compre pois o mercado existe uma variação bem grande de modelos e valores.
* Aprendi essa receita com uma culinarista fabulosa que foi minha professora por 2 anos.
* O sabor dessa barrinha é maravilhosa.
* Se desejar você pode fazer a receita com "Coberturas", não fica ruim, mais escolha pela qualidade e não pelo preço. Já fiz com "cobertura", e ficou muito bom também.
* Infelizmente devido a um problema no meu CPU perdi todas as minha fotos, por isso busquei na net fotos parecida.

Espero que todos aproveitem e gostem.
Beijos doces.
Lua de Kaya
Fonte: Minha querida professora Pérpetua Brandão, que me ensinou muito sobre chocolate e doces.

08 julho, 2011

Trabalhando com pasta americana passo a passo

 Tive a oportunidade de fazer alguns cursos de decoração de bolo, e com isso comprei  revistas sobre o assunto. Estou colocando esse passo a passo, pois antes tinha muita dificuldade em trabalhar a massa, pois não sabia os truques básicos, que a gente só descobre fazendo aulas. Dou algumas dicas de substituição de material, pois alguns são bem caros para adquirir, e as vezes nem tão caros, mais falta a "verba" pra comprar. Espero que seja de alguma valia e que minha explicação esteja bem clara.
1º- Prepare 1 bolo de 25 cm e  1 de 35 cm, com 6 cm de altura. Na foto só tem um recheio, mais eu normalmente recheio com 4 camadas. Mais se não tiver prática, faça só com um camada generosa de recheio.
Dica* Antes de rechear não esqueça de molhar a massa do bolo com uma calda neutra. Não ensope a massa, o ideal é você ter um "Bule" próprio para molhar, o bico tem vários furos. Você também pode fazer, pegue uma garrafinha,(Daquelas que vem o "catchup"), lave bem, coloque a calda e na boca da garrafa cubra 2 vezes com "papel filme", com cuidado fure o papel filme com garfo, depois coloque a tampa, esta pronta para usar.
2º- Cubra todo o bolo com doce de leite, ou um glacê fino, ou uma geleia, ou gel de brilho para papel de arroz. Dica* Eu cubro sempre com glacê com base de gordura ou manteiga, para que a pasta grude bem ao bolo.
3º- Retire a pasta americana da embalagem, e coloque ela dentro de um saco resistente grande, e sove bem, assim você não precisa colocar açúcar impalpável para sovar a pasta.
 Quando ela tiver bem macia e bem maleável, retire do saco e sove só mais um pouquinho na bancada limpa.
Dica* A melhor bancada para trabalhar a massa é "granito" ou mármore, isso é  a minha opinião!
4º- Peneire açúcar impalpável na bancada, fazendo um círculo maior que a circunferência do bolo (some altura e largura, que vai ter o tamanho da pasta para cobrir o bolo).
Dica* Compre uma régua grande ou fita métrica para fazer essa soma, ou use um barbante grande. Escrevendo parece difícil, mais quando fizer vai ver  que é bem fácil, nada complicado.
5º- Transporte a massa no próprio rolo que abriu, ou em um tubo maior de "PVC", que utilize para isso.
Dica* Quando for comprar um tubo de PVC, dê preferência para os mais grossos.
6º- Suavemente mais firme, cubra toda a superfície do bolo "maior", que deve estar já na tábua, faça movimentos circulares com a palma da mão. 
Dica * Suporte para aguentar o peso de outro bolo por cima.  Antes de cobrir com a pasta, meça a altura do bolo com palito para churrasco, corte rente a massa do bolo e faça 5  rolinhos com 5 palitos cortados nesse tamanho. Junte com uma fita cola, depois encape todos os 5 rolinhos com papel aluminio. Feito isso meça o meio do bolo e afunde, sem medo o 1º rolinho, os outros 4 distribua ao redor, no jeito que ao colocar o bolo menor, ele fique em cima desses suporte. Só agora você pode cobrir com a pasta.
Essa é uma opção para quem não tem "banquinho de suporte" ou não pode comprar.
7º- Com a espátula própria alise lateral e superfície.
Dica* Essa espátula é de plástico muito parecida com as que pedreiros usam. E não é cara, se acha em lojas especializadas em confeitaria.
8º- Corte o excesso da massa, e guarde as sobras dentro de um plástico para não ressecar.
9º- Repita o processo no outro bolo menor, que deve estar em uma base de isopor fininho, do mesmo tamanho da massa para não ter sobras nas laterais.
 
10º- Depois de coberto, levante delicadamente esse bolo com a ajuda de uma espátula firme e transporte para cima do bolo maior já coberto.
* Dica: A pasta americana, não gosta de água então cuidado quando manusear, todo o material e a bancada devem estar bem secos.
* O glacê real é o melhor para a decoração em pasta.
* Existe inúmeras ideias no mercado para decoração, flores de açúcar, flores de biscuit, flores de tecidos, bichinhos, casinhas, etc..
  * Depois disso use sua imaginação, dicas, fotos para decorar seu bolo sempre com harmonia.
* Em breve vou colocar a receita dos glacês real e o isolante (que pode cobrir o bolo antes da pasta).
* E no futuro próximo vou colocar o passo a passo de como montar o bolo no "aro", para ele ficar perfeito antes da colocação da pasta.
* Qualquer dúvida ou sugestão, fiquem a vontade para colocar nos comentários, pois dou muito valor as opiniões de todos vocês.

Um final de semana cheios de sabores.
Beijos doces.
Lua.
 
Hanagic Mudou!!
 
Doce Cozinha Hanagic
Novo Endereço
 
Todas as postagem foram importadas para esse novo endereço.
Infelizmente não tem como eu levar os amigos que me seguem aqui, então espero vocês todos por lá.
 
Os comentários dessa página serão fechados
Beijos doces.
Lunna

07 julho, 2011

Bem casado

Massa
* 6 ovos
* 3 xícara (chá) de farinha de trigo (peneirada)
* 1 xícara (chá) de suco de laranja (coado) ou xícara (chá) de água filtrada.
* 2 xícara (chá) de açúcar
* 6 colheres (sopa) de óleo de canola, ou girasol, ou milho
* 2 colheres (sopa) de fermento em pó
* 1 caixinha de pó para pudim sabor baunilha, (ou 6 colheres sopa).
* Modo de preparo
* Bata as claras em neve bem firme e vá acrescentando as gemas s/pele uma à uma. Bata até ficar bem clara.
* Adicione o açúcar e bata uns 5 minutos, coloque o suco e o óleo e bata até incorporar.
* Misture a parte a farinha, o fermento e o pó para pudim, e vá agregando aos poucos a massa delicadamente.
* Forre um tabuleiro retangular nº 4, com papel manteiga, coloque a massa e leve ao forno já aquecido 180ºC, por 25 min, ou até que esteja cozido.
* Pode ser assado também em formas individuais.
Calda
* 1 laranja lavada e  cortada cortada em 4.
* 1 maçã lavada e  cortada cortada em 4.
* 2 xícaras (chá) de açúcar cristal
* 1 e 1/2 xícaras (chá) de água
Leve ao fogo alto até ferver, aí marque 10 minutos em fogo baixo. Retire do fogo e deixe esfriar completamente para a utilização.
* Recheios
1- Recheio clássico
* 400 gramas de doce de leite cremoso.
2- Recheio de nozes
* 400 gramas de doce de leite cremoso
* 200 gramas de nozes moida grossa.
* Misture e reserve para rechear
3- Recheio de coco
* 400 gramas de doce de leite cremoso
* 200 gramas de coco em flocos seco.
* Misture e reserve para rechear
* Montagem
* Se assou a massa em tabuleiro grande você pode:
 * Cortar com cortador próprio para bem casado.
 * Cortar com a borda de um taça de cristal para vnho (pois a borda do cristal é fina)
 * Pode fazer um cortador com tubo de PVC, com altura de 8 cm.
 * Pode se cortar do formato que desejar, mais o clássico é redondo.
 * Molhe os discos.
 * Recheie os disco , embrulhe em papel de seda e, depois embrulhe no papel para a festa, ou caixinha, ou o que a sua imaginação mandar.
Acima alguns modelos e caixa e embalagens.
Agora é só colocar mais a obra e ganhar um dinheirinho.
Beijos doces.
Lua de Kaya.
Fonte: Nestlè

01 julho, 2011

Mini tortinhas de Kiwi

* Ingredientes / Massa
* 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
* 1 xícaras (chá) de manteiga (200gr)
* 2 gemas
* 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (100 gr)
* 200 gramas de chocolate meio amargo, picado e derretido.
* Recheio
* 2 xícaras (chá) de leite
* 2 gemas s/pele
* 2 colheres (sopa) de amido de milho
* 1 colher (sopa) de essencia de baunilha
* 6 kiwis fatiados, ou morangos, ou pessegos, os uvas, etc..
* Modo de preparo
* Massa
* Em uma tigela, misture a farinha de trigo, com a manteiga, as gemas e o açúcar, até obter uma massa homegênia.
* Cubra com filme plástico e leve a geladeira por cerca de 30 minutos.
* Faça dez bolinhas e forre o fundo e laterais de forminhas individuais (7cm de deâmetro).
* Faça furos com a ponta de um garfo no fundo e, leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por 30 minutos.
* Com a massa ainda quente, espalhe o chocolate na massa e deixe esfriar.
* Depois de frio, desenforme e reserve.
* Modo de preparo
* Recheio
* Em uma panela, misture o leite com açúcar, as gemas e o amido de milho.
* Misture bem e cozinhe, sempre mexendo, em fogo médio por 5 mim. ou até engrossar.
* Retire do fogo, mexe até amornar, coloque a essencia e distribua nas forminhas de massa já frio.
* Arrume as fatias de kiwi por cima e cubra com geléia de brilho.
* Geléia de brilho.
* 1 Pacote de gelatina sem sabor incolor.
* Dissolva ela conforme a embalagem, utilizando somente a metade da água indicada.
* Pincele sobre as frutas.
* Leve pra gelar.

Um final de semana maravilhoso a todos.
Beijos doces.
Lua de Kaya
Fonte: Nestlè

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